Cozinhe a batata descascada e em pedaços pequenos com um pouco de sal.
Após cozida esmague e misture o creme de leite, a manteiga, queijo ralado, o sal, noz-moscada e a pimenta à seu gosto.
Em um refratário retangular de borda alta, untado com manteiga, alterne camadas de purê e de presunto.
Em cima do purê acomode os ovos (8 ou 6 conforme tamanho do refratário) fazendo pequenos furos no purê para acomodar cada gema, espalhe as claras por cima.
Tempere cada gema com sal, noz-moscada e a pimenta.
Coloque no forno até os ovos assarem.
Sirva quente, acompanhado de carne assada (porco) ou de panela (bovino) e salada verde.