Coloque o trigo em uma vasilha e acrescente a água fervente.
Deixe crescer por 20 minutos.
Adicione ao trigo o patinho moído, a hortelão picada, a cebola picada, a pimenta síria e o tempero completo.
Misture bem com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea (que não se desmanche e tenha liga).
Doure 1/2 cebola média e refogue a capa de file, não é necessário colocar óleo, pois a capa de file já é uma carne gordurosa e é usada justamente para que o quibe não fique ressecado.
Ao final acrescente sal a gosto na carne após estar refogada.
Junte as nozes picadas e reserve.
Em uma assadeira de alumínio ou refratário, unte com uma parte da manteiga, coloque uma parte da massa do quibe (70%) apalpando com as mãos até cobrir o fundo e a lateral da assadeira.
Se achar necessário molhe as mãos em água para ajudar na modelagem da massa que deve ter uma espessura de não mais de 1 cm.
Coloque o recheio que estava reservado e cubra com a massa do quibe que restou.
Com uma faca faça os cortes em forma de losangos e reserve em geladeira por algumas horas antes de assar.
Aqueça o forno em temperatura média/alta e coloque sobre o quibe a manteiga restante, espalhando sobre alguns pontos da massa.
Junte 1/2 copo de água sobre o quibe e coloque para assar até que esteja dourado.
A mesma receita pode ser usada para fazer o quibe frito, usando o mesmo recheio para o recheio do quibe frito.