Coretes todos os ingredientes exceto a beringela.
Aqueça em uma panela 1/2 xícara de azeite e refoque a cebola, o alho, tomate, maçã, as passas, azeitonas, o caldo de galinha e o orégano.
Coloque o restante do azeite, vinagre o sal e a pimenta, descasque a beringela uma a uma e vá picando em cubos na da panela e misturando.
Obs: Dessa maneira a beringela fica branquinha.
Deixe cozinhar até a beringela esta macia.
Depois de esfriar leve a geladeira e sirva com pão sírio ou torradas.
Obs: A pasta pode ficar na geladeira por vários dias quanto mais tempo passar, mais fica melhor.