Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e as gemas peneiradas.
Cozinhe em fogo baixo até assumir uma consistência de creme.
Reserve e deixe esfriar.
Em outro recipiente, com auxílio de uma batedeira, batas as claras em neve.
Acrescente o açúcar e bata por mais alguns minutos.
Acrescente o creme de leite, misturando-o com a mão (não utilize a batedeira).
Misture os dois cremes lentamente e reserve.
Pique as rapadurinhas de amendoim em pedaços pequenos e misture ao creme
Em uma panela, coloque o açúcar e a água.
Leve ao fogo baixo e mexendo sempre, até mistura assumir consistência de calda e com uma coloração de caramelo.
Em seguida, acrescente o creme de leite com muito cuidado.
Uma dica importante para o preparo dessa calda é mexer constantemente, do início ao fim do preparo.
Em uma forma de pudim, coloque a calda e deixe esfriar.
Em seguida acrescente o creme e leve ao congelador por aproximadamente 6 horas.
Um dica para retirar o sorvetão da forma, é aquecê-la levemente para que a calda saia com mais facilidade.
Mas cuidado, não aqueça demais, para não derreter o sorvete.