Se as folhas de parreira forem frescas deve-se cozinhar em água fervente por alguns minutos.
Forre o fundo de uma panela alta com algumas folhas de parreira.
Junte ao arroz a carne, o extrato de tomate, a cebola picada, o alho amassado o óleo e 1/2 copo de água e misture bem (será o recheio dos sarmás).
Pegar uma folha de uva, tirar o cabo e virar a parte de cima, colocar um pouco do recheio no centro da folha.
Dobrar as bordas laterais e envolver em forma de um cilindro.
Acomodar os sarmás um ao lado do outro dentro da panela, quando estiver terminado cubra com um prato invertido para que no cozimento os sarmás não se desmanchem.
Acrescente 2 xícaras de água fervente para o cozimento em fogo baixo e lento.
Durante o cozimento coloque o suco de limão, quando estiver cozido retire e acomode em uma travessa.
Acompanha este prato coalhada fresca.