Em uma panela com água filtrada, fervente as acelgas por 8 minutos. Escorra e reserve. Cozinhe o marmelo em 1/2 litro de água e 1/2 colher de sopa do sauco de limão. Grelhe o marmelo e o pêssego na frigideira untada de azeite. Prepare o molho: Misture manjericão, azeite de limão, suco de limão restante, vinagre, pimenta-rosa e sal de Guérande. Arrume a salada, derrame o molho sobre ela. Enfeite com o manjericão roxo. Bom apetite.