Lave o espinafre e retire as folhas, coloque em uma panela sem água (o espinafre libera líquido suficiente para o cozimento) e leve ao fogo baixo por alguns minutos. até que murche bem.
Esprema até que saia o excesso de líquido, picar bem fininho.
Em uma vasilha amasse bem a ricota e junte ao espinafre picadinho, acrescente o parmesão, a farinha de trigo, os ovos, a pimenta e um pouco de sal, amasse bem até formar uma massa homogênea.
Faça bolinhas passando na farinha de trigo para não grudar nas mãos e recheie com pedaços de queijo brie e ameixa sem caroço (nhoques do tamanho de uma bolinha de gude aproximadamente).
Cozinhe em bastante água fervente aos poucos.
Coloque em um escorredor e lave em bastante água fria corrente.
Acomode em um refratário, cubra com molho branco, polvilhe com bastante parmesão ralado e leve ao forno para aquecer.
Fritar o parmesão na manteiga, adicionar o leite com a maisena diluída, o sal, a pimenta e a noz moscada, mexer lentamente em fogo baixo até ferver.
Coloque o creme de leite e desligue o fogo imediatamente.