Em uma tigela coloque os pedaços de carne de pernil e tempere com o alho, o vinho, o tempero completo, uma parte do cheiro verde, a malagueta, o colorau, o alecrim e um pouco de sal.
Deixe tomar gosto de um dia para outro (12 horas).
Numa panela grande, coloque as duas colheres de óleo, esquente, e doure a carne, juntando água aos poucos.
Quando ela estiver bem douradinha, junte a cebola e deixe fritar.
Junte o suco de limão, mexa bem.
Junte a moranga picada em pedaços, o caldo de costela sempre mexendo bem e regando com água, para cozinha a carne e a moranga.
Acerte o sal.
Deixe a carne sequinha e bem cozida.
Sirva com arroz branco.