Picar a carcaça em uma panela grande e completar até a ultrapassá-la uns 2 dedos.
Levar para ferver em fogo não muito alto, tirando a camada de sangue que vai se formando em cima.
Depois de retirado o sangue coloque todos os outros ingredientes, abaixe o fogo e deixe cozinhando em fogo baixo por 5 horas, sempre retirando o sangue que vai se formando.
Depois de 5 horas passar em uma paneira bem fina, reservar o liquido e jogar fora a mistura de carcaça e legumes.
Dicas: Utilizar somente carcaças, pois são nelas que você vai encontrar o sabor. O processo de retirar o sangue com uma cor marrom é essencial, pois não queremos uma base suja. Essa base é que vai definir se sua sopa vai ser boa ou não, então muita atenção com ela. A trouxinha você pode fazer com um coador de papel colocando todos os temperos dentro e amarrando com uma cordinha.