Limpe bem as sobrecoxas de frango, tire as peles e o excesso de gordura, tempere com sal e limão e se preferir com pimenta-do-reino branca.
Deixe descansar por 30 minutos.
Em uma panela de fundo grosso, coloque meia xícara de óleo de girassol ou de canola aqueça e frite as sobrecoxas, tendo o cuidado para não queimar.
Vire para fritar os 2 lados.
Após a fritura das sobrecoxas escorra todo o óleo que ficou na panela (descarte este óleo, coloque-o em uma vasilha deixe esfriar, depois coloque-o em uma garrafa pet e deixe num posto de recolhimento para reciclagem - uma dica de cozinha ecologicamente correta).
Na mesma panela (sem lavar) coloque novamente as sobrecoxas fritas, por cima delas a cebola cortada em tiras, os tomates , as alcaparras, as azeitonas, a água e o vinho, deixe levantar a fervura e experimente o sal.
Deixe secar o caldo sem queimar.
Retire da panela passe para um refratário regue com o azeite e junte as folhinhas do ramo de manjericão.
Sirva quente com salada de batatas ou arroz.