Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite.
Acrescente o leite condensado e 2 gemas.
Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Depois acrescente as gotas de essência de baunilha.
Reserve.
Em um prato fundo, misture 1/2 xícara de leite, o chocolate em pó e gotas de baunilha.
Em um refratário médio, espalhe um pouco do creme.
Passe as bolachas champagne, uma a uma, no prato com leite e chocolate e disponha, lado a lado, no refratário.
Por cima, coloque uma camada de creme.
Faça camadas de bolachas e creme até acabar o creme.
Reserve.
Na batedeira, junte as 2 claras e bata até formar claras em neve.
Acrescente aos poucos as colheres de açúcar, uma a uma, até as claras ficarem brilhantes.
Após acrescente o creme de leite sem o soro e bata vagarosamente.
Espalhe esse creme de claras em neve sobre o refratário de creme com bolachas champagne e salpique as nozes em pedaço por cima e as raspas de chocolate.
Leve à geladeira e sirva gelado.