A costela de ripa é aquela costela larga com ossos em formas de ripa, um paralelo ao outro.
Desosse a costela passando uma faca afiada ao redor destas ripas, removendo-as da peça sem despedaçá-la.
Outra opção é pedir para o açougueiro retirar as ripas para você.
Tempere a costela com azeite, sal, alho e pimenta-do-reino e deixe-a descansar ao menos 3 horas.
Corte 1 cebola em cubinhos e reserve.
Corte o bacon em cubos grosseiramente e reserve.
Corte a cenoura em palitos ou em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura, reserve.
Corte os pimentões em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura e reserve.
Coloque a peça de costela aberta com o local onde estavam as ripas virado para cima.
Espalhe sobre a costela já desossada metade do bacon, metade dos pimentões, metade das cenouras e a cebola já picados.
Retire a pele da linguiça calabresa e coloque-a sobre a costela.
Agora chegamos na parte mais importante!
Enrolar a costela tomando cuidado para que o recheio não caia.
Após enrolada, prenda com barbante, amarre bem forte nas laterais e no centro da peça.
Vai ter a aparência de um bife à rolê gigante.
Abra um papel filme e coloque-a sobre o mesmo.
Espalhe sobre o papel filme, ao redor da costela, o restante dos ingredientes para que os mesmos possam cozinhar com a costela.
Enrole a peça dando ao menos 4 voltas com o papel filme.
Amarre as pontas com o barbante.
É extremamente importante que seja amarrado fortemente as pontas para que o ar não vaze com facilidade.
Este é o segredo de termos uma costela bem molinha, daí o nome "No Bafo".
A peça em seu estado final deve parecer uma grande bala amarrada nas pontas.
Leve ao forno colocando-a diretamente sobre a grelha.
Deixe a costela assar por 5 horas em fogo médio-baixo virando-a após 3 horas.
Pronto, agora é só cortar o filme e servir esta costela que vai derreter como manteiga em sua boca!
Coloque uma forma forrada com papel alumínio um nível abaixo da grelha para que a gordura não suje o fogão.