Lave e separe os ingredientes.
Tempere o frango picado com sal, pimenta e limão a gosto.
Deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, pique o restante dos legumes.
Numa panela funda (ou de pressão), aqueça 2 colheres de sopa de azeite.
Junte metade da cebola picada e mexa até ficar levemente dourada.
Acrescente os cubos de frango e continue mexendo por uns 5 a 10 minutos para dourar um pouco.
Abaixe o fogo para médio.
Junte a cenoura, a vagem e o arroz e mexa. Acrescente 1,5 litros de água.
Mexa de vez em quando.
Após 25 minutos de cozimento ou os legumes estarem al dente, misture, numa vasilha à parte, as 3 colheres de sopa de aveia, mais o caldo de legumes em pó em 1/2 litro de água e junte à panela, mexendo por uns 10 minutos.
O caldo ficará mais grosso.
Entre com as folhas picadas, o quiabo, a salsa e a outra metade da cebola.
Mexa de vez em quando (cerca de 5 minutos).
Quando estiver pronta a sopa, desligue o fogo, acrescente uma colher de sopa de azeite e se quiser, mais salsa.
Deixe tampada a panela por 3 minutos e sirva.