Em uma panela, coloque o arroz, a água, o sal e casca de limão.
Leve ao fogo brando e deixe cozinhar bem.
Retire a casca do limão e acrescente o leite condensado, a margarina e misture bem.
Retire do fogo.
Desmanche as gemas em um pouco de leite e misture aos poucos no arroz, mexendo rapidamente.
Acrescente as claras em neve misturando levemente.
Despeje em forma caramelada e cozinhe em banho-maria por 20 minutos.
Desenforme depois de frio.