Misture bem a farinha e o açúcar e reserve.
Em seguida bata 3 claras em neve, depois acrescente a gema.
Reserve.
Alterne camadas de banana e de farinha com açúcar, sendo que a última camada tem que ser de farinha.
Coloque as claras em neve batidas com a gema.
Em seguida peneire açúcar em cima para caramelizar.
Jogue canela em pó a gosto.
Para finalizar coloque colheres de chá de manteiga em cima separadas e em filas.
Coloque no forno de 10 a 20 minutos, assim que dourar é só retirar.