Corte as berinjelas, os pimentões e a cebola em cubos bem pequenos.
Coloque todos os ingredientes em uma assadeira grande, cubra com papel alumínio e leve ao forno, por mais ou menos 30 minutos.
Fique sempre olhando, quando a berinjela estiver macia, tire o alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos.
Retire do forno, coloque em um refratário e espere esfriar um pouco.
Leve à geladeira e quando estiver bem gelada, veja se esta bom de sal, pois com ela quente não
dá para perceber direito o tempero e você pode acabar exagerando no sal.