Coloque os filés (previamente limpos) em um refratário.
Acrescente o azeite e o vinho branco.
Salpique o gengibre, o sal e a pimenta.
Coloque em forno pré-aquecido, em temperatura média, por cerca de 20 minutos.
Em uma frigideira untada com a manteiga, passe as fatias de maçãs dos dois lados, até que fiquem douradas.
Junte os pêssegos na metade (opcional).
Retire os filés do forno e coloque em uma travessa com as fatias de maçãs em volta.
Salpique salsinha e cima.
Dicas: No lugar de salsinha, pode-se salpicar coentro. O filé pode ser substituído por merluza ou postas de cação.