Frite no azeite as berinjelas e o alho.
Junte os tomates picados e cozinhe por 10 minutos.
Adicione o manjericão e a mussarela.
Acrescente o macarrão cozido e misture.
Sirva imediatamente.
Dica: Experimente substituir as berinjelas por abobrinhas, tomate seco, cenouras, palmitos etc. Use sua imaginação.