Descasque as batatas e corte-as em cubos e separe.
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas e separe.
Corte os tomates em rodelas e separe.
Corte as cebolas em rodelas e separe.
Pique o alecrim e separe.
Abra apenas a tampa do pimentão e limpe-o por dentro, para que ao cortá-lo, eles fiquem em rodelas e separe.
Corte o todo o alho e forre o fundo da panela com um pouco de azeite.
Coloque uma camada de batatas e cenouras.
Coloque a camada seguinte com as postas de peixe.
Coloque uma camada de tomates e cebolas.
Coloque uma camada de pimentão verde, pimentão amarelo, pimentão vermelho e cubra com um pouco de azeite, alecrim, pimenta-do-reino e sal.
Coloque mais uma camada de batatas, cenouras, tomates, cebolas, pimentão verde, pimentão amarelo e pimentão vermelho.
Cubra com o retante do azeite, o alecrim, pimenta-do-reino e sal.
Tampe a panela e leve ao fogo baixo.
Dependendo do peixe, não é necessário acrescentar água, já que além do tomate o próprio peixe libera água que fará o cozimento. Caso você opte, acrescente cerca de 200ml de água.
Aguarde por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, já que esse tempo pode variar de fogão para fogão, e veja se o peixe está bem cozido.
Após desligar o fogo, coloque folhas de manjericão a gosto.
O prato fica delicioso acompanhado de pirão, arroz branco e o vinho de sua preferência.