Dessalgue o bacalhau.
Afervente-o e tire a pele e as espinhas.
Desfie o peixe e reserve.
Cozinhe as batatas e amasse-as ou passe-as pelo espremedor.
Misture as batatas (de preferência com as mãos).
Acrescente a salsa picada, o sal (se necessário) e a pimenta.
Bata as 2 claras em neve firme e junte delicadamente à preparação de bacalhau.
Unte as mãos com azeite e enrole os bolinhos.
Frite em óleo abundante e bem quente.
Coloque os bolinhos em papel absorvente assim que forem fritos.
Sirva bem quente.