Passe as gemas 3 vezes em uma peneira fina.
Bata as gemas com açúcar até formar um creme.
Acrescente o chocolate, o leite e misture bem.
Leve ao fogo e mexa até engrossar.
Deixe esfriar e misture o creme de leite e as claras em neve.
Leve ao congelador até ficar duro.