Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o suco e a farinha de trigo.
Acrescente as claras batidas em neve e o fermento.
Asse em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.
Coloque uma metade do bolo em uma travessa e umedeça com a calda do abacaxi.
Espalhe bolas de sorvete.
Coloque a outra metade do bolo por cima e leve ao congelador por 2 horas.
Faça a cobertura com os pedaços de abacaxi retirados da calda e cortados em pedaços pequenos.
Misture bem e despeje sobre o bolo.
Polvilhe coco ralado e decore a gosto.
Volte ao congelador.
Sirva gelado.