Comece pela calda, leve ao fogo o açúcar e deixe até caramelizar.
Espalhe a calda em toda a forma de pudim, girando para o interior dela até fique todo coberto.
Em seguida dissolva o chocolate na água e despeje na forma.
Coloque no congelador.
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes do pudim e leve ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura e engrossar.
Desligue e mexa rigorosamente por cerca de 5 minutos.
Reserve.
Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar, sem parar de bater.
Acrescente o creme de leite sem soro, mexa delicadamente e misture ao creme reservado.
Despeje o pudim na forma e volte ao congelador.
Desenforme no dia seguinte, passando a forma levemente sobre a chama do fogo.
Mantenha no congelador até o momento de servir