Coloque o azeite na panela, aqueça e junte o alho, cebola, os tomatinhos e deixe murchar.
Acrescente as berinjelas, os pimentões e deixe murchar.
Coloque as azeitonas cortadas ao meio, a cenoura ralada, sal, pimenta, seque com a colher de farinha de trigo, mexa bem.
Deixe esse trigo cozinhar pra não ficar com gosto de farinha.
Deixe o recheio esfriar.
Misture todos os ingredientes, menos a farinha, que deve ser colocada aos poucos, dependendo da marca vai mais ou menos farinha.
Sove um pouco a massa, cubra com um plástico e deixe crescer uns 20 minutos.
Abra com um rolo, deixe fina, mas não muito.
Coloque o recheio frio sobre as bordas, apertando, deixe descansar por 15 minutos.
Pincele gema e asse até dourar.
Sugestões: Pode fazer pastelão. Pode rechear com frango, calabresa acebolada, coalho com carne seca, Romeu e Julieta. Recheio português: mussarela ralada, presunto ralado, ervilhas, ovos cozidos, cebola em rodelas (dar uma escaldada para tirar o gosto forte).