Fervente as costelinhas 3 vezes para tirar o sal e prove para saber se está no ponto.
Lave bem a dobradinha.
Em uma panela coloque a dobradinha com água, 1 limão cortado ao meio, algumas cabeças de cravo e louro.
Deixe ferver por alguns minutos, escorra e lave novamente, desprezando o limão os cravos e o louro.
Cozinhe as costelinhas em panela de pressão, por 10 minutos (após pegar pressão).
Tire a pressão e coloque o grão de bico, deixando cozinhar por mais 10 minutos (após pegar pressão).
Tire a pressão, acrescente a dobradinha e mais algumas folhas de louro e cozinhe por mais 10 minutos (após pegar a pressão).
Reserve.
Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho e a cebola.
Frite até dourar.
Coloque na frigideira o bacon e frite.
Acrescente o paio e frite mais um pouco.
Em uma panela grande, junte tudo: os ingredientes da panela de pressão e os da frigideira.
Coloque o molho de tomate, as cenouras, a pimenta e o cominho.
Deixe apurar por uns 10 minutos ou até todos os ingredientes estarem macios.
Coloque a salsinha e a cebolinha.