Lave os peitos de frango, remova os ossos (caso tenha).
Corte o peito de frango em pedaços.
Coloque os tabletes de caldo de galinha em um vasilha com água quente e mexa até dissolver, depois despeje sobre o frangos e deixe tomar gosto (20 minutos pelo menos, quanto mais melhor).
Em uma panela grande coloque o óleo, frite a cebola até dourar.
Adicione as pedaços de frango com alho, sal e o caldo da mistura dos tabletes com água quente.
Mexa ocasionalmente para não deixar queimar, até dourar os pedaços de frango.
Depois coloque o arroz e mexa sempre para não grudar na panela.
Quando o arroz estiver frito, coloque o pimentão e o milho verde.
Mexa por uns 2 minutos apenas para fritar um pouco o pimentão.
Adicione 6 xícaras de água fervente e as ervilhas, mexendo bem.
Tampe a panela e, assim que iniciar fervura, baixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique cremoso e úmido.
Se necessário, pingue mais água.
Polvilhe o queijo ralado por cima do arroz e adicione as azeitonas de maneira decorativa (se preferir adicione estes ingredientes pouco antes do arroz ficar cremoso, quando ainda estiver bastante molhadinho).