Tempere os filés.
Recheie cada um dos filés com a massa feita do presunto com a ervilha.
Enrole cada filé e prenda com palitos, de modo que fiquem bem fechados, para o recheio não sair.
Refogue em óleo com cebola picadinha e pasta de alho com sal.
Quando estiverem cozidos, corte-os com faca elétrica na diagonal, para que fiquem bem bonitos. Reserve.
Faça um creme, bata o leite no liquidificador com a cebola, a farinha de trigo e o açafrão.
Refogue na manteiga com um pouco de alho e sal, fazendo um lindo creme encorpado.
Não esqueça da pitada de noz-moscada.
Já no refratário, cubra os filés com o creme, a mussarela e por último o parmesão.
Leve ao forno médio só para derreter os queijos.