Cozinhe as batatas em água com sal ao ponto de purê.
Ferva por 5 minutos em água a cenoura com o louro e a cebola.
Refogue a cebola e os alhos picados, sal e pimenta no azeite.
Junte os tomates aos pedaços e envolva.
Acrescente o peixe em lascas e limpe regue com 200 ml do caldo.
Adicione o coentro ou salsa picados
Pegue as batatas e reduza a purê, misture com a manteiga e o leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e as azeitonas.
Junte a metade do purê em um pirex e por cima o preparado do peixe.
Cubra com o restante do purê e pincele com as gemas batidas.
Leve ao forno por 30 minutos, a 200°.