Descasque a berinjela e fatie em rodelas ou no comprimento de forma que fique fininho.
Quebre os ovos em um prato e tempere a gosto (pode colocar sal, orégano, pimenta, sazón etc).
Passe a berinjela fatiada no ovo e depois na farinha de rosca, de preferência 2 vezes.
Leve para fritar e reserve.
Em uma travessa jogue o molho de tomate e as fatias de berinjela já fritas, por cima outra camada de molho e por último o queijo mussarela.
Leve ao forno até derreter o queijo.