Refogar a couve-flor com alho, óleo, tomate, cebola, salsa e cebolinha.
Acrescentar 1 caldo de legumes.
Depois de cozida, colocar em um pirex e reservar.
Levar ao fogo a manteiga e o trigo e deixar corar.
Misturar o leite aos poucos.
Acrescentar o queijo ralado.
Desligar o fogo e acrescentar a noz-moscada e o creme de leite.
Colocar em cima da couve-flor.
Bater as claras em neve e acrescentar as gemas.
Colocar em cima do molho branco.
Levar ao forno.
Servir quente.