Lave bem o almeirão e pique bem fino.
Reserve.
Corte a cebolas em rodelas e deixe de molho em água fria com um pouco de vinagre comum para tirar a acidez.
Em um prato com papel toalha coloque o bacon e leve ao micro-ondas por 2 minutos.
O bacon vai ficar crocante e sequinho.
Tempere o almeirão e a cebola com o balsâmico, sal e azeite e depois despeje o bacon por cima.
Sirva.