Corte os pêssegos ao meio e retire o caroço, mas preserve a casca.
Em uma panela rasa ou frigideira coloque o açúcar e a água, deixe ferver até obter ponto de calda (cerca de 2 minutos após a fervura).
Coloque uma dose de bourbon e os pêssegos virados para baixo e deixe cozinhar por 5 minutos. Vire os pêssegos e deixe cozinhar por mais alguns minutos até ficarem macios.
Retire-os da calda e retire a casca. Reserve.
Em outra panela bem quente reduza parte da calda que cozinhou os pêssegos com mais algumas doses de bourbon (quantas achar necessário).
Sirva com essa calda mais grossa e rosada que tem quase a consistência de um mel.