Descasque e fatie a berinjela em tiras finas.
Deixe em um escorredor com uma prensa leve de um dia para o outro.
Tempere com um pouco de vinagre, o alho, sal e pimenta.
Coloque em uma compota e complete com o azeite.
Deixe na geladeira por pelo menos 12 horas e sirva com torradinhas como aperitivo.