Bate-se as claras em neve.
Acrescentar as gemas, uma a uma, bater bem.
Derreta a manteiga, coloque na mistura e bata mais um pouco.
Misture o pó royal e coloque aos poucos a farinha, até a massa ficar cremosa.
Desligue e junte mais farinha, amassando com as mãos até o ponto de ir à máquina (para massas).
Deixar a massa descansar por 1 hora, coberta por um guardanapo limpo e úmido.
Cortar a massa em pequenos pedaços e abrir na máquina até a espessura 6 (a mais fina).
Cortar em tiras usando a carretilha e modele-as em forma de rosáceas.
Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.
Reserve.
Em uma panela, misture os ingredientes da calda e ferva até o ponto de calda rala.
Mergulhe as Nocas, uma por vez , nesta calda, rapidamente.
Escorra com a escumadeira e coloque em uma lata.
Deixe esfriar, tampe e deixe pelo menos por 3 dias descansando.
Vire a lata uma vez por dia.
Comentário: este doce é italiano, tradição da minha família. É trabalhoso, por isso reunimos todos para faze-lo, no mês de Dezembro. Fica lindo e tem sabor único.