Coloque a proteína de soja para hidratar na água por 1 hora, depois escorra.
Corte a abobrinha em pedaços de 8 cm, retire o miolo da abobrinha, com cuidado para não furar a abobrinha, reserve-as.
Escorra a proteína, refogue o alho, a cebola e o alho poró, até ficarem dourados.
Acrescente a proteína, o pimentão, o louro, o caldo de picanha, as azeitonas e refogue até cozinhar.
Ficará bem parecido com carne moída refogada.
Recheie as abobrinhas com a proteína refogada.
Pique a mussarela e coloque em cima das abobrinhas.
Coloque as abobrinhas em uma assadeira untada com um pouquinho de óleo.
Leve ao forno por volta de 15 minutos, até a abobrinha ficar macia (teste com um palito).
Retirar e servir com uma arroz branco.