Retire a pele dos pedaços de coxa e sobrecoxa do frango e tempere com 1/2 cebola picada, alho picadinho, 2 limões espremidos, 1 pitada de pimenta e sal.
Reserve por uns 40 minutos.
O frango está pronto para ser empanado, e agora vem os segredinhos.
Você tem que temperar a farinha para empanar, com sal e pimenta calabresa.
Coloque o sal e a pimenta e experimente a farinha, não tem medida.
Agora tem outro segredinho, misture o leite, a água e o ovo.
A água vai afinar o líquido, quando você passar na farinha não vai ficar aquela casca grossa e pesada, que descola na hora de fritar.
Misture tudo e coloque o frango para nadar ali, tire e jogue na farinha temperada.
Eu gosto de usar um saco de plástico, coloco a farinha dentro, o frango por cima, e assopro, encho e saco de ar, fecho, e agito bem.
Coloque bastante óleo, bastante mesmo, o frango tem que estar totalmente afundado no óleo.
Quando o óleo estiver bem quente mergulhe devagar o frango, de uma agitadinha e deixe uns 4 minutos, vira ele e mais uns 4 ou 5 minutos.
Fique de olho no frango, quando estiver bom a patinha do osso sobe, ela boia, por isso deve ficar mergulhado no óleo.
Coloque para escorrer e depois é só servir.
Acompanha muito bem uma cerveja bem gelada.
Ele vai ficar marronzinho, cheiroso, e muito, muito crocante.
Esse frango frito é fantástico, à moda do sul, mas não dos pampas gaúcho, é do sul dos EUA, New Orleans! Foi lá que nasceu essa receita!