Coloque o aipim (macaxeira) na panela de pressão por cerca de 40 minutos.
Tempere o camarão com sal e limão.
Reserve.
Para o refogado corte a cebola, o tomate e o pimentão e faça um refogado simples, tempere com sal, 1 pitada de pimenta-do-reino e as 2 colheres de molho de tomate.
Reserve.
Refogue os camarões em uma panela separada.
Reserve
Quando o aipim estiver pronto (o ponto é bem mole), faça um purê acrescentando manteiga (ou margarina) até que fique na consistência de um purê.
Misture o camarão com o refogado e reserve.
Unte um refratário médio.
Faça uma camada fina do purê (faça um cama para os camarões).
Distribua o camarão por cima desta camada.
Acrescente a salsinha.
Distribua o requeijão (ou catupiry).
Após cubra com o restante do purê de aipim (irá ficar uma camada bem grossa).
Para finalizar coloque o queijo ralado e azeite de oliva.
Após coloque no forno até gratinar.
Dicas: Não acrescente água no refogado para não ficar aguado, pois o camarão já produz água necessária para não ficar seco demais. Caso escolha o requeijão procure um que seja mais consistente, senão o prato fica muito aguado, melhor é fazer com catupiry. Escolha um aipim de boa qualidade, pois muitos podem não ficar mole o suficiente para fazer o purê. Não precisa acompanhamento. Sirva com salada verde.