Lave bem o frango e retire os miúdos.
Misture bem todos os ingredientes usando apenas 2 xícaras de vinho.
Despeje sobre o frango essa mistura e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.
No dia seguinte retire-o da geladeira e deixe à temperatura ambiente até transferi-lo para uma assadeira forrada com papel alumínio.
Pré-aqueça o forno a uma temperatura média.
Coloque o frango para assar coberto com papel alumínio.
Enquanto o frango assa, aqueça 1 xícara de vinho e misture com o açafrão em fogo brando.
Quando o frango estiver quase tenro, despeje a mistura de açafrão e vinho sobre o frango, retire o papel alumínio para dourar.
Transfira o frango para um refratário e está pronto para servir.
Mantenha a temperatura do forno constante, em fogo médio.
Sirva com macarrão ou arroz branco.
Dicas: Caso opte por macarrão, use os miúdos do frango pra incrementar um molho: cozinhe-os em água e sal, desfiando-os após o cozimento. Retire o excesso de gordura, deixando apenas 2 colheres de sopa da gordura. Acrescente 2 caixinhas de polpa de tomate para cobrir o macarrão. Acerte o sal. É rápido, produz um efeito visual bonito e dá um ar sofisticado como nas regiões campestres da França, além de ser aromático e delicioso.