Coloque os ingredientes no liquidificador e bata.
Prepare as panquecas em uma frigideira antiaderente (em torno de 3 colheres de sopa cada uma).
Reserve.
Coloque a margarina em uma panela e em seguida a cebola, deixe dourar.
Despeje a ricota, mexa em torno de 2 minutos e misture a batata cozida, desligue o fogo e coloque o limão.
Coloque em uma panela o leite e separe ¼ para diluir a maisena.
Quando levantar fervura, despeje sobre o leite já com o sal, mexa até engrossar.
Retire do fogo e despeje o creme de leite.
Pegue cada panqueca, espalhe o recheio e enrole.
Coloque em um refratário que possa ir ao micro-ondas.
Em seguida despeje o molho em cima.
Fica mais saboroso colocando em cima queijo mussarela em fatias ou mesmo ralado.
Quando for servir leve ao micro-ondas por uns 4 minutos.