Derrame metade da manteiga em uma panela com capacidade para 3 litros, adicione a cebola picada e frite-a em fogo médio até murchar.
Acrescente o arroz e frite-o, mexendo constantemente.
Coloque a açafrão de molho em um pouco de caldo fervente e deixe-o por 15 minutos.
Junte ao arroz 1 xícara de caldo.
Diminua o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando e acrescentando mais caldo, conforme for secando coe o açafrão.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte o caldo coado de açafrão e mexa.
Complete o cozimento.
Retire do fogo e adicione a manteiga restante e o parmesão.
Mexa e deixe tampado por 5 minutos.