Faça uma calda com o açúcar e a água, assim que ficar com cor de caramelo acrescente as bananas cortadas em rodelas.
Deixe cozinhar até amolecer e ficar num tom dourado, não mexa demais para não desmanchar as bananas.
Acrescente a canela e reserve.
Faça um mingau com o leite, o leite condensado, o amido de milho e as gemas.
Reserve.
Bata as claras em neve com o açúcar até o ponto de suspiro bem firme.
Para montar o doce, utilize um refratário fundo, coloque o creme, o doce de banana, cubra com o suspiro e leve ao forno para dourar.
Pode servir morno ou gelado.