Lavar as berinjelas e cortar em tirinhas bem fininhas.
Colocar em uma assadeira e regá-la com o azeite, levar ao forno até que fique murcha.
Picar a cebola, o pimentão e a azeitona misturar com o orégano, a pimenta-do-reino, o vinagre, o azeite e o sal.
Tirar a assadeira do forno e misturar todos os ingredientes com a berinjela.
Levar novamente para o forno e deixar mais uns 20 minutos.
Servi-la fria.