Deixar o bacalhau de molho por 24 horas para retirar o sal.
Desfiar o bacalhau e reservar.
Em uma panela coloque azeite e acrescente a cebola, alho, tomate e o bacalhau.
Em outra panela fazer um molho com a manteiga, dissolver a farinha e acrescentar o leite, as 3 gemas (reservar as claras) e sal.
Misturar as 2 etapas, acrescentar o creme de leite e a batata palha, misturando tudo muito bem.
Colocar em um marinex untado, por cima as claras em neve, polvilhar com queijo e levar ao forno até dourar.