Cortar a berinjela em quadradinhos, picar o pimentão, azeitona e nozes.
Juntar todos os ingredientes em uma forma e colocar papel laminado por cima.
Deixar 30 minutos no forno quente e 30 minutos no forno baixo.
Uma massa dá para 2 enrolados por causa do tamanho do tabuleiro.
Abrir a massa folhada com um rolo e colocar aberta em uma forma untada.
Colocar o recheio, pincelar as bordas com a clara de 1 ovo, para vedar bem, e enrolar.
Pincelar por cima com a gema e para enfeitar coloque um pouco de orégano ou gergelim.
No previamente quente e assar por 30 minutos.