Corte o filé de linguado para se formar um quadrado.
Acrescente a pimenta-do-reino branca em pó e o sal sobre o filé.
Em seguida coloque o vinho branco em um recipiente e deixe o peixe já temperado no vinho, reserve.
Corte a cebola em rodelas médias (4 rodelas), corte um pedaço de papel alumínio para embrulhar o peixe, sobre o papel alumínio coloque as rodelas de cebola para se formar uma cama para o filé.
Coloque o filé sobre a cama de cebola, acrescente 1 colher de manteiga, o cominho e o alecrim, espalhe sobre o peixe.
Embrulhe-o como se estivesse embrulhando um pastel, leve ao forno já aquecido em temperatura média por 15 minutos.
Enquanto o peixe cozinha aqueça uma frigideira, acrescente 1 colher de sopa de manteiga, coloque as batatas e deixe fritar um pouco.
Retire a frigideira do fogo e coloque o conhaque.
Afaste da frigideira e coloque novamente ao fogo para flambar a batata.
Assim que o fogo apagar acrescente o açúcar mascavo para caramelizar e mexa as batatas um puco (cuidado para não queimar o açúcar).
Retire o filé do forno e retire o papel alumínio do peixe, coloque as batatas e o filé separados no prato e um pouco de limão, azeite e salsa picada sobre o filé.