Cortar a beringela ao meio e cortar em cubos seu miolo.
Levar para cozinhar em água e sal.
Depois de cozida colocar para escorer a água e esfriar para poder tirar seu miolo.
Em outro recipiente colocar a cebola picada, os pimentões, o cheiro verde, orégano, pimenta-do-reino, regar com azeite e adicionar o queijo ralado, misturando bem com uma colher.
Depois de cozida todas as metades das beringelas e tirar seu miolo, colocar em uma assadeira e depois colocar o recheio.
Levar ao forno médio por 30 minutos.