Bata os ovos levemente, não deixe misturar muito a clara com as gemas, coloque o sal e reserve. Corte a batata e o quiabo em cubinhos bem pequenos, junte com a cenoura e escalde em água bem quente.
Deixe de molho nessa água em uma tigela enquanto prepara os outros ingredientes.
Junte o azeite, os pimentões e a cebola, deixe dourar em outra panela que não seja onde preparará a omelete.
Escoe a água dos legumes e junte aos pimentões com cebola, temperos e os ovos, mexa bem devagar e prepare a omelete em omeleteira ou na frigideira.
Dica: a omeleteira já tem a quantidade certa, mas se for em frigideira, pode-se medir com uma concha grande.