Em uma panela coloque a mussarela picada, temperando-a com azeite, manjerona, pimenta e sal. Passe as fatias da berinjela pela farinha de trigo, ovos e panko. Frite em óleo quente e escorra em papel toalha para tirar o excesso de gordura. Sirva as fatias com mussarela temperada. Enfeite com tomates-cereja e folhinhas de manjericão bem lavadas e secas. Bom apetite.