Tempere os filés com todos os ingredientes acima especificados, menos a farinha de trigo e o azeite de oliva.
Passe os filés na farinha de trigo.
Em uma frigideira não aderente despeje um pouco de azeite e deite os filés, deixe tostar de ambos os lados, virando com cuidado, em seguida os acomode em um refratário, reserve.
Frite a cebola na manteiga com o azeite até que fique transparente, junte o vinho.
Quando ferver acrescente o leite com o amido já dissolvido junto, quando engrossar junte o creme de leite, a mostarda e os champignons.
Despeje sobre os filés de congrio e leve ao forno até começar a ferver.
Polvilhe com grãos de mostarda.
Sirva em seguida.