Deixe os cubos de berinjela de molho em água por 2 horas. Nesse período troque a água 3 vezes. Ferva o açúcar com 1 xícara e meia de água por 8 minutos. Junte beringela escorrida e gengibre, ferva até os cubos ficarem transparentes. Retire e reserve. Ferva a calda por mais 8 minutos e adicione o mel e os cubos. Ferver por 3 minutos. Tempere o lombo com 1 xícara e meia de água, alecrim, pimenta-rosa e sal. Asse até dourar, regando por 1 hora em fogo baixo. Raspe o fundo, junte 1 xícara de água. Ferva, coe e junte o creme de leite. Engrosse. Sirva com lombo fatiado com cubos e molho. Decora com a salsa frita em óleo. Bom apetite.